Seja no forno ou em grelha (na churrasqueira), a vantangem dessa técnica, como não utiliza água nem ao menos gordura, é que os nutrientes e sabor dos alimentos são conservados. Quando cozinhamos um alimento na água, as vitaminas C e do complexo B se perdem, pois são solúveis em água. Para apagar essa perda, utilize pouca água no cozimento e adicione o alimento quando a água neste instante estiver fervendo. Uma maneira de repor essa perda é não rejeitar a água do cozimento! Reaproveite-a pra cozinhar arroz, feijão, macarrão e sopas.
Esta água é vitaminada e servirá como fonte alternativa de nutrientes! Cozinhar no vapor podes ser mais demorado, entretanto é a melhor para as pessoas que quer manter a boa maneira, a saúde, resguardar a cor, o aroma e a textura natural dos alimentos. Você só vai ser obrigado a de uma panela própria de cozimento no vapor ou saber improvisar.
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Vários tipos de alimentos podem ser preparados no vapor: legumes, verduras, peixes, frutos do mar, aves e carnes, desde que sejam previamente temperados. No cozimento a vapor não há necessidade de reunir gordura, sendo, assim sendo a melhor escolha destinado a pessoas que apresentam pressão alta, colesterol, triglicerídeos e que querem emagrecer. Papillote é um termo famoso pela técnica de cozinhar alimentos em embalagens fechadas (folha de bananeira, papel manteiga ou papel alumínio), que impede a dispersão do aroma e preserva vitaminas e sais minerais. Mas de todos, o papel alumínio é a melhor escolha, uma vez que é o único que não queima e podes ser diretamente exibido ao fogo ou brasa (no churrasco).
Além do mais, ele é o menos difícil de manusear e adquire formatos variados, ideais pra cada tipo de alimento a ser preparado. Veja essa receita prática e saborosa salmão com manteiga temperada no papillote. A vantagem dessa técnica é que por causa da pressão no interior da panela, a temperatura de cozimento se eleva muito, e assim, elimina bastante o tempo de cozimento. Aqui como usa água no cozimento, também acontece perda de nutrientes.
Uma dica para conter essa perda por esse caso, é cozinhar legumes e tubérculos com a casca e em pouca água. A casca dá certo como uma barreira de proteção e, também, quanto menos picados forem os alimentos, menor a exibição e, por isso, pequenos são as perdas de vitaminas e minerais. A grande vantagem no uso do microondas é a agilidade e a praticidade.
Do ponto de visibilidade nutricional, este tipo de preparo , preserva os nutrientes, pois que o tempo de cozimento é muito curto. A única desvantagem é que os alimentos não atingem um estilo crocante e dourado como no forno tradicional. Um alimento grelhado, e também delicioso e crocante é uma preparação saudável.
Antes de iniciar o preparo, aqueça muito bem a grelha em fogo alto; por isso, as proteínas formam rapidamente uma camada protetora (uma crosta) que retém os sucos nutritivos em seu interior. Assim a maior quantidade dos nutrientes permanecem no alimento. A fritura aumenta muito o valor energético dos alimentos, engorda e faz mal à saúde. Se fizer, nunca deixe o óleo queimar e substitua-o regularmente. Antes de servir, utilize papel de cozinha para reunir porção da gordura.